100€

sur 100 euros laissé à un resto :

19,60€ pour l'état
20€ pour le personnel salle
30€ pour les matieres premieres
17€ pour les autres salaires ( les cuisines, le stewarding, la coordination......)
4€ pour les "other expenses" ( linge...... )

Total : 90,60€

reste 9,40€ et avec ca, il faut investir, faire de la rehab, participer aux salaires des fonctions supports.......

En gros lorsque vous allez dans un resto de chaine ou d'hotel les marges sont beaucoup moins élevées que dans le resto d'un particulier notament à cause des charges fixes et des investissements dûs aux thèmatiques, en contre partie le soutien logistique, financier, commercial et marketing n'est plus du tout le même.

A savoir que la restauration dans les hotels est un departement qui lorsqu'il ne coute pas, atteind difficilement la balance.

Qu'adviendra t il si la TVA passe à 5,5% ?

probablement pas de changement de prix pour le consommateur, mais une generalisation des 35h et une augmentation des salaires. Un développement de la formation et la survie de pas mal d'établissement en difficulté.

En effet, un établissement "individuel", ne serais ce que pour etre on line avec HACCP (hazardious analysis critical control point ), c'est à dire l'hygiène en cuisine, économat....doit faire des investissemnts lourds et en day to day les dépenses sont élevées pour rester au niveau (chose que beaucoup de resto ne font pas, et pas que les chinois qu'on nous montre à la télé ;)

Bref ceux qui s'en sortent tres bien sont les établissements type brasserie de luxe, qui ne paient pas plus leurs salariés et qui du coup font baisser le poids de la masse salariale sur le bilan comptable tout en ayant un revenue plus élevé. Quel interet donc pour un chef de rang ou un commis......d'y travailler? Le pourboire, important en général, non déclaré, et qui tombe tous les jours. :))

Vous me direz, c'est pas pour ca qu'ils sont plus aimables :) le probleme en france c'est que les métiers de la restauration ont été longtemps dévalués, aujourdhui les écoles sont vides et les jeunes ne veulent plus d'une clientèle qui parcequ'elle paie une prestation, se croit en mesure d'être désagréable, le retour de boomerang envoyé par nos parents il y a quelques années ( 80's ) nous reviens droit dans nos vies de consommateurs.

Alors bien evidement aucune généralisation n'est possible notament dans ce secteur de service, mais dites vous bien qu'un mec payé au smic pour servir des gens qui le regardent de haut, sont désagréable et ne laisse pas de pourboires, bah il a pas forcement envie de sourire.

Qu'il change de métier me diront certains :) ok très bien, mais qui va vous servir à sa place??? vous même peu etre si vous etes adeptes des flunch et autres cafeteria ( et la je vou sparle meme pas de la population qui travail dans ce genre d'établissment ).

Enfin bon moi je me plains pas ;) je suis le boss, c'est moi qui dit d'abord :) et que meme si j'en ai marre dela france et bah je peux bosser partout dans le monde parce du boulot y en a et que moi je risque pas d'etre délocalisé :))